颐科(kē)尚元--國(guó)际化功能(néng)性食品配料供应商(shāng)

    2016年到2020年是中國(guó)食品饮料行业的重构年，是中國(guó)食品饮料产业从老主流向新(xīn)主流过渡时期，主流消费者从过去的70、80后换挡到90、00、10后。面对变化了的消费人群，厂家和商(shāng)家需要不断更新(xīn)营销思路。天然配料、苏打水的衰落，能(néng)量饮料、乳制品替代物(wù)、即饮茶饮料以及咖啡的兴起，生产商(shāng)已经知道这些横扫饮料行业的主要风向标，但鲜為(wèi)人知的趋势同样具备颠覆性。

    饮料行业跟风非常严重。过去几年曾大為(wèi)流行的核桃饮品、椰汁饮品、凉茶等，各中小(xiǎo)企业一窝蜂跟进，恶意抄袭和同质化现象简直成為(wèi)行业肿瘤，令创新(xīn)者抓狂。最终呢(ne)？好想法平庸化，特色产品遍地可(kě)见，市场越做越杂，竞争更加残酷。刚刚兴起的乳酸菌、黑水，创意独特，但一出头就被恶意抄袭，今年也是一片红海。一些有(yǒu)经营意识的企业和经销商(shāng)，纷纷表态要去寻找真正小(xiǎo)而美、有(yǒu)特色的饮品，希望借此从竞争的红海中杀出来。

趋势一

有(yǒu)所不同但差别不大

    一些快速增長(cháng)的饮料领域的配料成分(fēn)是不同的，但与其他(tā)已经流行数年乃至数十年的饮料的差别不大。“受益最大的似乎是那些在某些方面高端或天然定位的产品，但它们真的很(hěn)接近你所习惯的那些东西，” IRI Worldwide市场结构负责人布恩（Brian Reed）说。“这些产品之所以能(néng)正更快获得成功，是因為(wèi)它们更接近人们的习惯，但它们也是过去一些产品的替代品。”气泡水就是一个明显的例子。据IRI分(fēn)析，截止7月12日的52周内，美國(guó)苏打水品类的销售额增長(cháng)了16.2%，超过14亿美元。气泡水仍具有(yǒu)苏打水的多(duō)种口味、碳酸化和单份的功能(néng)。但它往往不包括消费者所能(néng)联想到的苏打水所具有(yǒu)的高含量的糖或人造甜味剂，布恩表示。几家碳酸水公司已经认识到消费者对于这点的转变和适应。经过去年气泡水制造商(shāng)的品牌重塑之后，SodaStream在最新(xīn)业绩报告上宣布其已扭亏為(wèi)盈。即使可(kě)口可(kě)乐公司也在这个不断发展的行业中推出了Smartwater品牌的碳酸水版，以便更好地竞争。

趋势二

加入香料

    香料的领域已不再局限于肉类、海鲜和蔬菜，因為(wèi)越来越多(duō)的制造商(shāng)使用(yòng)香料来增加饮料的风味和热辣度。姜黄是一种受到额外关注的香料。它已经在小(xiǎo)品牌新(xīn)产品的香料和风味共混物(wù)中使用(yòng)，比如Temple Turmeric和Pok Pok Som的姜黄汽水，后者入围了博览会（Expo West）的NEXTY Awards奖项的决赛。但像百事可(kě)乐的Naked Juice品牌这种更大的果汁制造商(shāng)也在其饮料中添加姜黄及其他(tā)香料。消费者还不太可(kě)能(néng)看到各大厂商(shāng)的旗舰产品中加入这些异國(guó)香料，但可(kě)口可(kě)乐和百事可(kě)乐近年来收購(gòu)的较小(xiǎo)的饮料公司，是对香料和风味进行试验的温床，这些大品牌可(kě)能(néng)最终会推出新(xīn)的香料和风味品种。

趋势三

蛋白质无处不在

    大型、小(xiǎo)型制造商(shāng)已经接受了蛋白质饮料的趋势，但增長(cháng)机会的扩大是由于这些具有(yǒu)质构甚至口味益处的豌豆和鹰嘴豆等植物(wù)基蛋白质，这些益处是其他(tā)来源蛋白质所不具备的。今年早些时候，益生菌果汁制造商(shāng)GoodBelly推出了一款结合该品牌特色的益生菌和高含量植物(wù)蛋白的即饮蛋白奶昔产品。此外，对强调功能(néng)性和美味的包装和营销信息的额外投入可(kě)以使该产品在竞争中保持领先。

趋势四

超高压正当时

    超高压技术尚未完全成為(wèi)主流，至去年8月份全世界只有(yǒu)约114 台超高压处理(lǐ)机。使用(yòng)这种技术的冷榨果汁和冷泡咖啡两类产品，目前在饮料行业发展迅速。上个月，冷榨果汁制造商(shāng)Daily Greens 和Nomva分(fēn)别收到了 550万和300万美元的投资，显示了投资者对该产品和技术的兴趣所在。可(kě)口可(kě)乐去年八月收購(gòu)了Suja30％的股份，各大厂商(shāng)也由此看到了潜在的收益。近年来冷泡咖啡已经获得了同样的成功。英敏特的数据显示，这部分(fēn)的业绩从2014至2015年增長(cháng)了115％。2010年以来，这一增長(cháng)速度已经超过2015年估计总量的339%。冷榨果汁和冷冲泡咖啡使用(yòng)超高压技术也与其转向天然饮料的方向一致。厂商(shāng)在采用(yòng)其他(tā)加工技术时為(wèi)了保持食品品质需添加一定的防腐剂和化學(xué)物(wù)，而这种加工技术并不需要。

趋势五

食品饮料混合

    可(kě)以预见，今年Soylent代餐粉将面临更严峻的竞争。随着消费者对食品饮料方便性需求的加剧，可(kě)饮用(yòng)膳食和零食将位于前列。Orlofsky在一份报告中写道，厂商(shāng)会在饮料中加入更多(duō)的蔬菜、豆类和谷物(wù)，如扁豆、鹰嘴豆或类似藜麦、苋菜、法罗（farro）小(xiǎo)麦和卡姆（kamut）大麦的全球性谷物(wù)。如果零食可(kě)以作為(wèi)代餐，那么只要厂家确定了最佳配料和使口味和质地更可(kě)口的最佳加工方法，饮料也可(kě)以成為(wèi)零食和餐点的替代品。“首先，一款美味的产品是最关键的，”Orlofsky说。“虽然消费者為(wèi)了获得营养或功能(néng)性成分(fēn)，而愿意将就一下口味，但味道仍是主要的销售驱动力。美味且能(néng)满足消费者膳食需要的产品将可(kě)能(néng)会在市场中占有(yǒu)一席之地。"

    经过2015年的沉寂，2016年饮料市场必将是新(xīn)品云集、营销比拼的一年。在这个百花(huā)齐放、各显神通的大舞台，饮料企业要加快调整产品结构，提高技术含量，把握好“健康、特色、高端”三大趋势，一定能(néng)从容应对互联网时代所带来的挑战，打造自己的核心竞争力。勤奋工作，快乐生活关注我们，发现精彩！明创-专注专业，致力于食品添加剂的互联互通！支持我们 可(kě)以打赏，亦可(kě)分(fēn)享！

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