1.1000大气压下的杀菌

  开发该技术的是日本Ham的子公司MarineFoods,其主要业務(wù)是生产销售水产加工品。该公司通过新(xīn)技术将海产加工品的保质期从原来的一个星期成功延長(cháng)為(wèi)45天。具體(tǐ)方法是将食品用(yòng)聚乙烯等材料包装之后放入超高压机器内，用(yòng)高压泵注水对整个包装施加压力进行杀菌。MarineFoods利用(yòng)超高压杀菌技术今年6月开始销售延長(cháng)保质期的油拌扇贝和油拌牡蛎产品，7月开始销售用(yòng)沙拉酱调味的姥贝产品。

 以往加热是加工食品的主要杀菌方法，但加热容易让食品失去新(xīn)鲜口感的缺点。高压将不破坏食材细胞组织，保持口感的同时更容易杀灭细菌。

2.不带入细菌、不增加细菌

 2015年，日本玛鲁哈株式会社也利用(yòng)自己独特的杀菌技术，开发了保质期超長(cháng)的鸡肉炒蔬菜等7种菜品。“低温杀菌”技术是100度以下的加热温度中调节加热时间等进行杀菌的方法，比高温加热相比食材所含糖分(fēn)不会烤焦、保护细胞组织、能(néng)保持食材的风味和口感的特点，通常使用(yòng)于牛奶的消毒中。但菜品不同于牛奶，不同食材所携带的细菌不同，因此提前确认食材所携带细菌之后需要细致调节温度和加热时间。

 日本玛鲁哈株式会社采用(yòng)“低温杀菌”技术的同时，為(wèi)了不增加细菌整个工厂设计成低温冷藏库。而且选择食材也很(hěn)有(yǒu)讲究，一般能(néng)成為(wèi)问题的是附着于食材上的土壤菌，因為(wèi)土壤菌耐热而不宜杀灭。因此提前确认土壤菌，选择菌较少的土地，选择产地之后也定期确认土壤里的菌的种类等。在工厂内各个工序中也细致监控菌的种类和数量。

3.填充气體(tǐ)密封技术

 支持長(cháng)期保鲜食品的另外一个关键是包装技术，首先使用(yòng)将食品与氧气隔绝的包装材料。以往多(duō)采用(yòng)单层聚丙烯等材料，目前多(duō)采用(yòng)将不通过氧气的素材夹心到聚丙烯材料中应用(yòng)。

  而且近几年普及的是气體(tǐ)填充包装，将氮气或二氧化碳等气體(tǐ)填充到食品包装内防止食品的劣化。具體(tǐ)方法是进行包装的装置内充满气體(tǐ)，一同密封到包装袋内。也有(yǒu)一种方法是真空密封包装，但填充气體(tǐ)包装优于真空包装，因為(wèi)填充气體(tǐ)也能(néng)起一定作用(yòng)。比如氮气不仅能(néng)防止氧化，也能(néng)保持包装形态；比如二氧化碳能(néng)起不增加细菌的静菌作用(yòng)。其他(tā)國(guó)家还采用(yòng)充填氧气来保鲜，将氧气填充到生肉或金枪鱼的包装中，氧气和肌红蛋白结合保持新(xīn)鲜的颜色。

 日本玛鲁哈在今年春天发售的一种产品中采用(yòng)了气體(tǐ)填充技术，日本山(shān)崎也正开发填充气體(tǐ)的蔬菜沙拉产品。利用(yòng)气體(tǐ)填充技术将生鱼片的保质期可(kě)延長(cháng)1～2天。有(yǒu)些零售店(diàn)也对填充气體(tǐ)包装技术表示兴趣，引进该包装系统之后将不必再店(diàn)内进行烹调，直接在工厂烹调包装即可(kě)。

超長(cháng)保质期菜品不仅能(néng)给忙碌的人群带来便利生活，可(kě)以削减食品浪费的同时也可(kě)以降低陈列商(shāng)品的劳动量等多(duō)种好处。将来技术进一步发展之后，店(diàn)铺中陈列全都是保质期超長(cháng)的生鲜食品的时代将会来临。