据欧睿最新(xīn)数据显示，全球主要经济體(tǐ)的政治和经济波动极大影响了全球乳业的表现，2015年全球乳制品零售市场上呈现了9%的下滑，并且下滑趋势也蔓延到了2016年。然而，这种下滑也与自2015年，包括欧元、英镑、卢布、雷亚尔和人民(mín)币在内的主要货币对美元的汇率疲软息息相关。这种汇率的疲软照成的影响不应该被忽视，鉴于消费者并没有(yǒu)因此减少在食品上的消耗。与此相反的是，从2015年到2016年，全球乳制品零售销售量整體(tǐ)呈上升趋势且以固定汇率计算的零售销售额取得了4%的增長(cháng)。这种表现也是符合零食行业的整體(tǐ)趋势，零食也被认為(wèi)是包装食品中最有(yǒu)增長(cháng)潜力的一个品类。消费者对待乳制品作為(wèi)一种有(yǒu)营养和天然的小(xiǎo)食品的态度正助益于整个乳制品行业。因此，很(hěn)多(duō)传统小(xiǎo)食品生产商(shāng)也纷纷涉足乳制品行业，期待找到下一个在健康领域的新(xīn)增長(cháng)点。

乳制品替代品和乳制品齐头并进

特别是在乳制品市场发达地區(qū)，商(shāng)品化产品比如牛奶出现了持续性下滑，新(xīn)的增長(cháng)点在牛奶替代品，酸奶和调味乳饮料中。一方面来说，对于消耗过多(duō)乳制品可(kě)能(néng)对健康带来的损害的恐惧使得消费者转向谷物(wù)和坚果蛋白饮料，并使其2016年在美國(guó)市场取得了9%的增長(cháng)。或多(duō)或少的，乳制品替代品已经成為(wèi)了一种主流生活方式，一些品牌比如：Silk, Alpro和新(xīn)崛起的Rebel Kitchen也纷纷涉足。

乳制品及其选定细分(fēn)行业表现（零售销售额，美元固定汇率，2016）

乳制品行业一直致力于推广乳制品替代品，并且积极提升牛奶中的健康因素，已经开始逐渐取得成效。2016年，调味乳饮料和酸奶产品（含开菲尔酸奶）在整體(tǐ)乳业不景气的情况下依然取得强力增長(cháng)。调味乳饮料中的高纤维和高蛋白能(néng)很(hěn)好的帮助加强抵抗力而开菲尔酸奶中的益生菌能(néng)帮助消化。

欧睿國(guó)际的最新(xīn)数据显示，乳制品和乳制品替代品都能(néng)够在2016年取得良好表现，并无需互相抢占市场。这表明，是产品的健康定位取得了良好的市场表现而消费者可(kě)能(néng)在乳制品和乳制品替代品中任意摇摆。

毋庸置疑，有(yǒu)媒體(tǐ)和激进组织掀起的反糖战争遏制了一些含糖量高的零食比如糖果的增長(cháng)可(kě)能(néng)性。这也為(wèi)乳制品去开发在零食领域的增長(cháng)提供了空间，乳制品被认為(wèi)是一种天然有(yǒu)营养的食品来满足消费者对零食的需求。

就欧睿國(guó)际的全球包装行业简报中针对重新(xīn)定义的零食市场，方便零食正被酸奶等零食替代品抢占市场份额。乳制品也由传统的“主食”的定位被各大品牌看作探寻“更健康”的零食的拓展空间。

从乳制品中获益的大型食品公司正向健康方向转型

零食制造商(shāng)比如Mondelez可(kě)能(néng)把Mars和Pepsi Co作為(wèi)其最大竞争对手，然而，不同品类见界限的模糊和零食的重新(xīn)定义使得一些像蒙牛、伊利和Lactalis等乳品企业在未来也变成其直接竞争对手。

毫无疑问，正如雀巢几年前做的一样，Danone收購(gòu)WhiteWave是其大力发展营养健康食品的明显信号，也将预警其离一些品类的领导地位越来越遠(yuǎn)。有(yǒu)趣的是，这一收購(gòu)行為(wèi)将使得达能(néng)在美國(guó)的份额加倍而对其在中國(guó)市场的发展几乎没什么影响。

与之相反的是，Bel Group, 一家主要销售芝士的公司，现今涉足乳品以外的投资，并購(gòu)了MOM Group，一家以加工水果和蔬菜零食為(wèi)主的公司。这期并購(gòu)是Bel Group在Safilait之后，近十年来第一次上规模的并購(gòu)，同达能(néng)一样，它也选择了在美國(guó)市场并購(gòu)（一个更稳定，高净利的市场）。

全球乳制品公司排名2007-2016

科(kē)技带动食品创新(xīn)的下一轮发展

就未来来看，商(shāng)家会期望在营养健康食品和生活方式品牌塑造上更进一步，其中科(kē)技会成為(wèi)食品创新(xīn)的最大动力。先驱者比如雀巢/Samsung在营养科(kē)學(xué)和数字传导技术的研究，以及PepsiCo的智能(néng)化水杯提醒消费者什么时候喝(hē)水，也会促进下一个附加值产品（乳制品）的发展。产品配方或许曾经被认為(wèi)是产品差异化最大的特点，单位来包装盒科(kē)技会在包装食品的市场竞争中充当一个更重要的角色。毕竟，现在科(kē)技已经让我们可(kě)以通过智能(néng)手机去支付，你是更愿意丢手机还是丢钱包呢(ne)？