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六大國(guó)际制造商(shāng)：丹尼斯克（酸奶菌种、保鲜菌种、天然果胶、益生菌、木(mù糖醇、复配稳定剂、酶制剂、乳化

剂、天然保鲜剂等）/斯坦福胶原蛋白粉/芬美意香精/國(guó)民(mín)淀粉（变性淀粉，口感淀粉）/陶氏化學(xué)（甲基纤维

素）/阿果安娜（果酱）等。

1、咸味香精发展趋于高档化、品质个性化

2、咸味香精的发展细化到其咸味复合调味的核心细节

3、咸味香精的发展将由终端销售产品决定研发咸味香精的品质、风味、特色等

4、微胶囊包埋、超临界萃取、低温真空干燥等新(xīn)技术将使咸味香精诞生核心配料

5、逼真醇厚的肉味香精将成為(wèi)一大需求态势

6、耐高温蒸煮、低温冷冻咸味香精的研发趋势也很(hěn)具有(yǒu)发展潜力

7、具有(yǒu)良好肉香厚味和回味的高档咸味香精受欢迎

味香精味的需求发展方向

由于市场的咸味香精品质参差不齐，质量和价位相差很(hěn)大，根据目前下游企业对咸味香精味的需求发展方向，主

要集中在以下几点：

（一）肉香味特征持久

目前诸多(duō)咸味香精之中，肉香味是其咸味香精好坏的一个重要方面，肉香味持久就是咸味香精畅销之关键。对于

带来肉香味的咸味香精，无论是膏状粉状或液體(tǐ)，有(yǒu)的产品闻起来很(hěn)好，可(kě)是生产的产品也很(hěn)一般；然而有(yǒu)的核

心调味原料闻起来味道非常一般，可(kě)是生产出来的味道非常理(lǐ)想，能(néng)够保持持久的肉香风味。肉香风味持久的时

间成為(wèi)咸味香精发展的核心调味技术之一，其来源于肉香味原料的提供，高品质的肉香风味原料即可(kě)诞生肉香持

久的咸味香精，从而发展成為(wèi)一个很(hěn)好的咸味香精精品品牌。肉香味持久也就成為(wèi)咸味香精发展的必然趋势。

（二）肉味柔和

对于过去很(hěn)多(duō)肉味香精风味比较强烈，使用(yòng)于复合调味料之中，取到了很(hěn)好的效果。随着消费的快速发展，如今

的咸味香精风味要求肉味趋于柔和，这也是很(hěn)多(duō)咸味香精“崇尚天然”的消费需求所體(tǐ)现。高品质的柔和肉味的

核心肉味原料成為(wèi)咸味香精在将来占有(yǒu)很(hěn)大市场份额的又(yòu)一大发展趋势。

（三）厚味需求呈上升态势

咸味香精产品有(yǒu)极少数销售一直看好，从技术方面分(fēn)析其原因主要在于消费者对厚味需求方面的变化，也就是极

少咸味香精畅销成為(wèi)精品的原因之所在。同时，我们要致力于研究咸味香精精品，要非常关注醇厚味肉味需求动

态。

（四）鲜味特殊要求

很(hěn)多(duō)复合调味品生产厂家提出，对于增鲜的新(xīn)原料、新(xīn)工艺、新(xīn)技术，不断反应咸味香精的鲜味不够、鲜味不持

久、鲜味不浓、鲜味猛烈等，从增鲜的角度来看，当今和今后一段时间内，有(yǒu)如下特点：

1、肉鲜集合新(xīn)技术，将肉味和鲜味有(yǒu)机复配，增强鲜度感。

2、蔬菜风味和肉味有(yǒu)效复配新(xīn)技术，增强鲜味的底味。

3、多(duō)种肉鲜和核苷酸的复配，如特效增鲜核心原料应用(yòng)于咸味香精之中。

（五）高品质肉味原料逐渐被很(hěn)多(duō)生产厂家选用(yòng)

对于竞争的激烈，高档复合调味料一直处于销售上升趋势，而中档或者低档复合调味料也就很(hěn)少被销售出去。低

档复合调味料在一定的市场都已经无法销售，低档复合调味品迟早会被市场所淘汰。这样的话，高档次复合调味

品逐渐被餐饮连锁采購(gòu)，生产高档咸味香精的厂家也获得相应的回报。于是，现在很(hěn)多(duō)高品质的肉味原料被用(yòng)于

复合调味料的生产。國(guó)内已经有(yǒu)5%左右的复合调味料生产厂家在使用(yòng)1000-8000元/公斤的肉味核心调味原料，这

对于生产咸味香精和高品质复合调味料的研发都是好事。

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剂、乳化剂、天然保鲜剂、斯坦福胶原蛋白粉、芬美意香精、变性淀粉等。

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