颐科(kē)尚元――國(guó)际化功能(néng)性食品配料供应商(shāng)

     2016年值得乳业界关注的4大趋势：“天然功能(néng)化”，“零食化”，“蛋白质”，“乳品2.0”，并从不同角度為(wèi)大家阐述了其对乳业市场的影响及带来的一些重要机会。

     我们发现蛋白质产品从之前针对“肌肉男”等少数运动人群的定位，成功地转為(wèi)面向更多(duō)消费群體(tǐ)的活力、健康的选择。越来越多(duō)的消费者意识到蛋白质的重要性，也都知道最有(yǒu)效的获取方法是通过日常的饮食，如肉类、乳制品、蛋类及河鲜类等产品。

     但是，你真的了解每天都要摄入的蛋白质吗？所有(yǒu)的蛋白质都一样吗？

     今天，小(xiǎo)编将带你从另一个角度认识牛奶蛋白质……

     我们需要蛋白质，因為(wèi)人的身體(tǐ)是由蛋白质构成的。以含量计，蛋白质是人體(tǐ)中仅次于水的成分(fēn)；以體(tǐ)积计，人體(tǐ)的40%都是蛋白质，而骨骼中蛋白质高达50%。我们需要蛋白质来维持精力和活力。

     蛋白质分(fēn)為(wèi)完全蛋白质和不完全蛋白质，主要區(qū)别在于其中的氨基酸种类和比例。总體(tǐ)来说，动物(wù)蛋白质，如乳制品、肉和蛋，包含所有(yǒu)的必需氨基酸且比例适当，所以我们经常称之為(wèi)优质蛋白。

     究竟什么是牛奶蛋白？与我们所熟悉的乳清蛋白又(yòu)有(yǒu)何差异？

     先借用(yòng)一张恒天然NZMP涵盖所有(yǒu)乳品原料的图，想必大家看完之后也会一目了然，浓缩牛奶蛋白和乳清蛋白都是来源于牛奶的蛋白类产品。牛奶蛋白是乳清蛋白和酪蛋白的综合體(tǐ)，浓缩牛奶蛋白就是新(xīn)鲜的脱脂牛奶经过膜过滤后浓缩而成，而浓缩乳清蛋白则是分(fēn)离了酪蛋白后的浓缩产物(wù)。

     根据联合國(guó)粮农组织推荐的DIAAS评分(fēn)标准，浓缩牛奶蛋白“易吸收不可(kě)缺少的氨基酸”评分(fēn)最高，即其比分(fēn)离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白更容易消化和释放氨基酸，亮氨酸含量和可(kě)用(yòng)性也更高；甚至比大豆分(fēn)离蛋白高30%，这也是其他(tā)牛奶分(fēn)离蛋白所不能(néng)超越的。

浓缩牛奶蛋白又(yòu)有(yǒu)何优势？

1、牛奶蛋白的热稳定性优于乳清蛋白；

2、相较于乳清蛋白的乳清味，牛奶蛋白自然分(fēn)离，保留营养，具有(yǒu)更纯净的奶香味；

3、牛奶蛋白中酪蛋白与乳清蛋白為(wèi)天然比例，与牛奶相同 (80:20)；

4、与奶粉相比钙含量更高；

5、富含高蛋白的浓缩牛奶蛋白中碳水化合物(wù)的含量较低，乳糖含量被降至最低值。

     从风味来看，浓缩牛奶蛋白具有(yǒu)纯净的奶香味，天然分(fēn)离的过程，不添加化學(xué)物(wù)质，可(kě)以赋予配方灵活多(duō)变。

     从功能(néng)性来看，牛奶蛋白可(kě)以针对不同年龄段人群，满足个性化需求，实现“為(wèi)我定制”。种类丰富的功能(néng)性浓缩牛奶蛋白，也可(kě)以适用(yòng)于发酵乳品、饮料、再制干酪等多(duō)种类型的食品。

     消费者更加关注产品的“天然”原料，健康、营养，及更佳的口感与质构，而浓缩牛奶蛋白所具有(yǒu)的营养、风味及功能(néng)三大优势，也使其成為(wèi)了新(xīn)一代乳品所必不可(kě)少的一种功能(néng)性成分(fēn)。

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