胡同里叫卖的牧场鲜奶、“红星”牌速溶奶粉、玻璃罐装老酸奶、五分(fēn)钱一根的奶油冰棒……这些小(xiǎo)时候令人耳熟能(néng)详的美味你还记得吗？对无数上世纪70后和80后生人来说，这些奶制品陪伴他(tā)们度过了漫長(cháng)的岁月，承载着他(tā)们珍贵的童年回忆和旧日情怀。 随着时光流逝，人们生活水平日益提高，“凭票订奶”已经成為(wèi)了泛黄的历史。如今牛奶已经从身份尊贵的“特供”变成了老百姓餐桌上的“常客”，以牛奶為(wèi)原料制作的乳制品更是数不胜数，从超市冷柜上琳琅满目的各类乳制品中挑选合意的产品往往成為(wèi)消费者们最幸福的“烦恼”。 “每天一杯奶，强壮中國(guó)人。”作為(wèi)健康中國(guó)、强壮民(mín)族不可(kě)或缺的产业，今天的乳制品行业已经是我國(guó)食品安全的代表性产业，也是农业现代化的标志(zhì)性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。 纵观从新(xīn)中國(guó)成立初期至今的乳业发展历程，可(kě)以看到，从起步晚、起点低的小(xiǎo)产业，到今天市场和产量增加了上百倍，乳制品加工企业的技术装备水平、管理(lǐ)能(néng)力得到飞速的发展，國(guó)际化征程提速……在过去的七十年间，我國(guó)的乳制品行业经历了蜿蜒曲折、跌宕起伏的发展，取得了翻天覆地的巨大变化。 “中國(guó)乳制品工业是在食品行业里发展最快的，取得了辉煌的业绩。”中國(guó)乳制品工业协会名誉理(lǐ)事長(cháng)宋昆冈这样表示。 70年与185倍 回首过去的七十年，既是一部我國(guó)乳业的发展史，也是一部民(mín)族乳企的奋斗史。 在新(xīn)中國(guó)成立初期，经济萧条，百废待兴。当时的奶业基础十分(fēn)薄弱，发展较為(wèi)缓慢。根据《中國(guó)统计年鉴（1980）》资料显示，1949年，全國(guó)仅有(yǒu)4家乳品厂，12万头奶牛，年产奶量20万吨，乳制品产量仅有(yǒu)0.1万吨。 在随后的30年间，我國(guó)乳业利用(yòng)资源优势，大力发展乳畜，恢复生产力发展，改造、扩建和新(xīn)建加工企业，引进西方先进技术和设备，增加生产能(néng)力。经过30年的曲折发展，到1978年，我國(guó)奶牛数量增長(cháng)到48万头，年产奶量达到97万吨，乳制品产量达到4.7万吨，约為(wèi)1949年的50倍。 随着改革开放的不断深入，人民(mín)生活水平得到了提高。在國(guó)家现代化的进程中，乳业也迎来了春天。自改革开放以来，我國(guó)农村实行家庭联产承包责任制，因此乳畜饲养也采用(yòng)了此种方式。為(wèi)了实现多(duō)渠道经营，我國(guó)90%以上地區(qū)鼓励农户加大对乳制品的投入，建立完善的奶源存储基地，引导企业向加工领域方向发展，实现集约化经营，极大提升了乳制品的质量和产量。 数据显示，1978年至1998年间，我國(guó)乳制品一直保持着两位数的快速增長(cháng)，每间隔3年产奶量和乳制品产量都会达到一个小(xiǎo)高峰。总體(tǐ)来看，产奶量和乳制品产量较以前相比都增加了数百倍。 2000年后，乳制品市场逐渐趋于饱和，在经历了一段产能(néng)过剩的结构性改革后，市场整體(tǐ)运营状况有(yǒu)了巨大的好转，人们对于乳制品的需求大大增加。其中，占据主要市场的液體(tǐ)乳以年均60%的速度快速增長(cháng)。在2008年“三聚氰胺”事件后，奶牛饲养和原料奶的质量水平、加工企业的技术水平、检验手段得到大幅提升的新(xīn)发展阶段，中國(guó)乳业在经历三个发展阶段后，體(tǐ)量增長(cháng)突飞猛进。 经济日报-中國(guó)经济网记者查询近年来的数据发现，2016年，我國(guó)奶类总产量高达3712万吨，与1949年的20万吨相比增長(cháng)了185倍。截至2018年11月，我國(guó)规模以上乳制品企业共有(yǒu)589家，与1949年的4家相比足足增長(cháng)了147倍。 从企业单日供应液體(tǐ)奶體(tǐ)量的增長(cháng)情况看，1978年，北京、上海生产的消毒牛奶（鲜奶、低温奶）分(fēn)别大约在80吨、130吨左右。到了2016年，以北京三元等几个生产低温奶的企业估算，北京市场每天的液體(tǐ)奶供应达到250吨，上海大约在540吨左右，均翻了几番。 “从养牛、成立小(xiǎo)型加工厂，到发展现代化工厂，我们乳品企业的发展史也是中國(guó)乳业发展的一面镜子。” 黑龙江省完达山(shān)乳业股份有(yǒu)限公司董事長(cháng)王景海对经济日报-中國(guó)经济网记者表示。 在回忆过去十年间的乳企发展时，宋昆冈认為(wèi)，“数量减少、规模增大”是一大特点。他(tā)感慨道，“乳品行业的这些企业一批批地没了，又(yòu)一批批地新(xīn)建起来，这是让我印象最深刻的。” 2007年，中國(guó)的乳制品企业近1600家，是目前企业总量的近三倍。由于以前的企业规模很(hěn)小(xiǎo)，技术装备水平差，所以部分(fēn)企业在发展的过程中被自然淘汰，而保留下来的企业和新(xīn)企业都在向大规模企业发展，这就导致了我國(guó)乳企数量在减少。 企业数量的减少，意味着市场集中度有(yǒu)所提高，市场份额开始转向品牌知名度高、实力强、规模效益显著的大企业。尤其部分(fēn)大型乳品企业通过资产重组、兼并收購(gòu)等方式，扩大了规模，加强了对奶源以及销售渠道的控制。 业内人士认為(wèi)，未来这种集中趋势将更加明显。全國(guó)市场份额高度集中于一線(xiàn)品牌，區(qū)域市场份额高度集中于强势品牌。而对于在产品和渠道层面均无竞争优势的中小(xiǎo)企业来说，或将面临被淘汰的命运。 有(yǒu)趣的是，回看七十年前会发现，过去乳品“走进来”的多(duō)，而如今，借着國(guó)家一系列政策的东风，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、飞鹤等一批中國(guó)乳企正在不断加快國(guó)际化的步伐，扬帆出海，积极“走出去”。 作為(wèi)“走出去”的典型企业之一，成為(wèi)國(guó)际化的乳业品牌是从蒙牛集团诞生之初就设立的目标。在蒙牛创始的第一天，创始人牛根生就提出了内蒙牛、中國(guó)牛、世界牛的大目标。如今回首往昔，实际上蒙牛已经完成了内蒙牛和中國(guó)牛，正在向世界迈进。 “如果外國(guó)的老百姓相信我们中國(guó)品牌的食品，我相信对我们整个中國(guó)的國(guó)家形象都会是一个非常大的提升。”蒙牛集团CEO卢敏放认為(wèi)，对蒙牛而言，如何做好全球化的布局，跟今天中國(guó)的“一带一路”倡议天然契合。 农业农村部乳业专家陈渝认為(wèi)，今天的乳企“走出去”已经不只是基于品牌、原料等因素的考量，“想要在全球范围内成為(wèi)一个真正的跨國(guó)企业，必须要积极‘走出去’，搭建新(xīn)的竞争生态圈，积极步入國(guó)际竞争2.0时代。”从長(cháng)遠(yuǎn)来看，全球乳业将面临大融合的趋势，对此，中國(guó)乳企也将面临前所未有(yǒu)的挑战和机遇。 从“奢侈品”到“日用(yòng)品” “小(xiǎo)的时候，谁能(néng)喝(hē)上一杯奶，那是一件非常幸福的事情。” 黑龙江省完达山(shān)乳业股份有(yǒu)限公司董事長(cháng)王景海回忆道。 在新(xīn)中國(guó)成立初期，奶制品数量稀少，价格昂贵，并非寻常老百姓可(kě)以消费得起。资料显示，在解放前的上海，一杯奶的价格相当于一个普通家庭一天的收入之和，对当时的人们来说，可(kě)以称得上是“奢侈品”。 经过70年的快速发展，当初的“奢侈品”早已飞入寻常百姓家。数据显示，目前我國(guó)人均饮奶量已从改革开放之初的6公斤提升至超过36公斤，40年间翻了5倍。 “以前，‘三菜一汤’就是小(xiǎo)康生活的體(tǐ)现，现在每天早上一杯奶成為(wèi)老百姓对于美好生活的追求和向往。” 在谈及乳品消费的变化时，内蒙古伊利实业集团股份有(yǒu)限公司副总裁刘春喜这样对经济日报-中國(guó)经济网记者说。 “中國(guó)的乳制品实现了‘从无到有(yǒu)’，‘从有(yǒu)到优’，这是一个巨大的变化。” 王景海说。的确，从鲜乳、发酵乳、奶粉、儿童奶，到乳酸饮料、植物(wù)蛋白饮料……随着乳品工业化生产技术的不断进步和大众消费的持续升级，我國(guó)的乳制品也在更新(xīn)迭代，日益丰富着老百姓的餐桌。“和國(guó)际市场相比，我國(guó)乳制品的品种也是最丰富的，名列前茅。”王景海这样评价道。 在琳琅满目的乳制品中，最值得称道的，就是被誉為(wèi)“我國(guó)最成功的乳制产品”的发酵乳。早在上世纪60年代末，北京、上海、广州、天津等地就出现了我们现在能(néng)喝(hē)到的酸奶，因為(wèi)生产量很(hěn)小(xiǎo)而无法普及。此外，牧區(qū)也有(yǒu)一些家庭自制的酸奶。70年代起，我國(guó)酸奶的生产开始起步。到了1985年之后，内蒙古轻工业研究所成功研制了冷冻干燥菌种粉，把酸奶成功从大中城市运输到了小(xiǎo)城市。2010年后，我國(guó)开始开发常温酸奶，从此酸奶成功流通到了更遠(yuǎn)的农村和山(shān)區(qū)。 “过去农村的消费者只能(néng)喝(hē)奶粉，因為(wèi)巴氏杀菌奶运输过不去。”宋昆冈这样回忆道。与过去相比，今天先进的技术不止把发酵乳带到了农村，还把巴氏杀菌奶送到了更多(duō)遠(yuǎn)离城市的消费者手里。 根据中國(guó)市场调查CRR数据显示，四五線(xiàn)城市对于乳品的消费潜力正在逐步挖掘，农村地區(qū)喝(hē)奶习惯也在逐渐培育中。三四線(xiàn)城市消费从普通白奶向高端白奶、常温酸奶发展，消费习惯向一二線(xiàn)城市逐渐接轨，有(yǒu)望成為(wèi)乳品新(xīn)的消费核心市场。 随着生活质量明显提升，居民(mín)幸福指数不断跃升，越来越多(duō)消费者对营养、健康提出了更高层次的要求，对食品安全也日益重视，有(yǒu)机、纯天然等概念已成為(wèi)他(tā)们挑选产品的重要标准。 尼尔森调查发现，75%的中國(guó)消费者愿意溢价購(gòu)买健康属性食品。有(yǒu)机、健康的高端乳制品正在日益成為(wèi)消费者的首要选择。从2013年下半年开始，伊利、蒙牛等行业龙头先后推出安慕希、纯甄等明星单品，产品高端化趋势增强，高端产品的市场占比越来越高。 “代表营养健康的乳制品已经成為(wèi)满足消费者品质生活的基础品和必需品。伊利致力于打造高品质乳制品，為(wèi)世界提供最优的产品和服務(wù)，满足消费者更高层次、更个性化的需求。”伊利方面对经济日报-中國(guó)经济网记者表示。 与此同时，中國(guó)营养學(xué)会副理(lǐ)事長(cháng)常翠青指出，目前，中國(guó)乳制品消费结构还比较单一，主要集中于奶粉消费，液态奶消费也只是局限于大中城市，而发达國(guó)家，除牛奶外，酸奶、奶酪、乳清蛋白等的消费量都很(hěn)大。 在宋昆冈看来，干酪所含蛋白质容易被人體(tǐ)吸收，而且基本不含乳糖，是一种营养丰富、有(yǒu)利人體(tǐ)健康的乳制品，但在中國(guó)干酪消费尚处于起步阶段，绝大部分(fēn)中國(guó)人基本不消费干酪。数据显示，目前，中國(guó)年产干酪约1万吨，年进口干酪约2万吨，而在美國(guó)年产干酪已超过400万吨。 “未来，消费者对于高品质、个性化产品的诉求会越来越强烈。”内蒙古伊利实业集团股份有(yǒu)限公司副总裁刘春喜表示，近几年中，乳企对市场和消费人群加强了细化，推出针对不同人群的产品，以满足不同需求。王景海也认為(wèi)，在未来高档次消费和大众式消费并行的过程当中，企业的产品结构将发生巨大变化。“新(xīn)时代应该解决满足新(xīn)时代消费者需求的问题，这就是供给的主要方向。” 十年巨变 自新(xīn)中國(guó)成立以来，政府对于食品质量管理(lǐ)备受重视，尤其在改革开放以后发展迅速。但由于质量监管标准體(tǐ)系不完善，监测和管理(lǐ)制度不到位，在对乳品的质量监管上一直存在缺失。 2008年，对于所有(yǒu)乳业人来说，是具有(yǒu)重要意义的一年，也是一个巨大的转折点。“三聚氰胺事件”之痛，给所有(yǒu)人都敲响了警钟。事件不仅暴露出三鹿等乳品生产和收購(gòu)原奶企业社会责任缺失的问题，还反映出國(guó)家在乳品行业的产品标准、行业监管、产品检测、追溯體(tǐ)系等方面的问题。一时之间，消费者对于國(guó)产乳制品的信心陷入低谷。 在此之后，乳业人卧薪尝胆，痛定思痛。加工企业纷纷进行了技术改造和设备更新(xīn)，抓紧提升生产管理(lǐ)水平。卢敏放曾经表示，面临着整个中國(guó)乳业内外部环境的巨变，逆境中的蒙牛积极开展品质升级，启用(yòng)了全球领先的数字化质量管理(lǐ)系统、对接國(guó)际标准，同时不断在奶源上下功夫，从源头保障牛奶品质。更重要的是，相关监管部门制订的一系列政策，也使乳业质量得到了提升和飞跃。 《食品安全法》、《乳品质量安全管理(lǐ)条例》、生产许可(kě)证、婴幼儿配方奶粉配方的注册……相关管理(lǐ)法规标准不胜枚举。宋昆冈表示，虽然仍有(yǒu)继续修改的余地，但中國(guó)现在对乳制品的管理(lǐ)法规标准是完善的。同时，我國(guó)对乳制品的生产销售的管理(lǐ)也非常严，例如售卖乳制品，尤其婴配奶粉必须要取得工商(shāng)部门核发的经销许可(kě)证。更值得一提的是追溯制度，我國(guó)要求所有(yǒu)的乳制品必须建立追溯體(tǐ)系，做到原料来源可(kě)追溯，产品质量问题可(kě)追责，销售去向可(kě)溯源。 “2008年以后，我们深刻吸取教训，建立起比较完善的乳品质量安全检测體(tǐ)系。”农业部奶及奶制品质量监督检验测试（北京）中心主任、中國(guó)农业科(kē)學(xué)院研究员王加启此前曾经表示，目前我國(guó)对奶制品的检测共包括营养指标、卫生指标、健康指标、污染物(wù)残留指标等四大指标，能(néng)够及时准确掌握奶制品质量动态，有(yǒu)效预警防范质量安全问题的发生。 重拳治理(lǐ)之下，成绩斐然。根据國(guó)家食药总局公布的食品监督抽查的结果，乳制品在34类大食品的抽检结果中合格率在99.5%以上，高于所有(yǒu)其他(tā)食品合格率。据抽检结果来看，2017年婴配奶粉整體(tǐ)合格率达到99.7%，其中连续5、6个月达到100%。 王景海对经济日报-中國(guó)经济网记者表示，2008年后，國(guó)家针对乳制品行业进行了三次大的政策调整，对乳制品行业的提档升级奠定了政策性和法制性的基础。 “第一，养殖业标准的出台，让过去小(xiǎo)家小(xiǎo)户的散养向规模化养殖迈出了巨大一步。第二，國(guó)家质量标准比照‘四个最严’对标國(guó)际化，做到批批检，样样检，检测标准达到了國(guó)际顶级，改变了中國(guó)整个乳品行业质量在國(guó)际上的不良影响。第三，國(guó)務(wù)院出台《全國(guó)奶业发展规划（2016-2020年）》，在产业化、规模化、标准化、现代化、智能(néng)化上做出了一系列的规范要求，让乳品行业有(yǒu)了遵从的依据，引领了中國(guó)乳制品未来的发展。” 宋昆冈坦言，我國(guó)制定的标准是目前全球最严标准之一。“从产品的质量来看，我们和國(guó)外没有(yǒu)差距，至少应该是同等的。以婴配奶粉為(wèi)例，我们和國(guó)外应该说至少是同等的。” “近十年的巨变，让我们的乳制品比前五十年速度更快、质量更优、在國(guó)际上更有(yǒu)地位。”王景海自豪地说，“特别是婴幼儿奶粉，从过去满足简单温饱型的标准，到现在在國(guó)际上拥有(yǒu)了一席之地，是我们乳制品行业非常自豪的一件事。乳制品的安全、对消费者的承诺，对民(mín)族产业的自信，都给了我们一个好的发展环境和条件。” “经过十年的努力，中國(guó)奶业已经完成了脱胎换骨的改造，实现了凤凰涅盘、浴火重生。”中國(guó)奶业协会名誉会長(cháng)高鸿宾这样表示。