颐科(kē)尚元――國(guó)际化功能(néng)性食品配料供应商(shāng)

在荷兰的阿姆斯特丹，经常能(néng)看到一辆黑白相间，外形酷似一个胖面包的可(kě)爱货車(chē)行驶在街(jiē)头，而它停靠的站点不是食杂店(diàn)和海鲜排挡，就是一家叫做阿尔伯特的大型超市。

货車(chē)在这些地方收集各类瓜果蔬菜和新(xīn)鲜肉类，只是这些食物(wù)的卖相着实有(yǒu)些糟糕，但说实话，它们只是看起来丑陋，绝对没有(yǒu)变质。

紧接着，货車(chē)把所有(yǒu)食物(wù)运到一个叫做 INSTOCK 的餐厅里，厨师出来迎接，一边查看着运到的食材，一边心里盘算着今天的菜单，圣女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花(huā)椰菜汤，还有(yǒu)一份巧克力蛋糕当餐后甜点。

那些品相不佳的食材，在 INSTOCK 大厨的料理(lǐ)下，将变成一道道颜值极高的美食。而奇怪的是，在货車(chē)到达之前，INSTOCK 的员工没有(yǒu)人知道当天会有(yǒu)哪些餐品，包括厨师在内，所以想要在这里提前订餐，门儿都没有(yǒu)。

但即使是这样一家“任性”的餐厅，生意却好得不得了。络绎不绝的客人，每天满怀期待走进餐厅，等待着惊喜上桌。这也是 INSTOCK 的创始人福瑞克之前完全没有(yǒu)预料到的。

在创办 INSTOCK 之前，福瑞克是荷兰零售巨头阿霍得集团（阿尔伯特超市的母公司）的一名员工，他(tā)发现每天大约有(yǒu)10%的食物(wù)在零售行业中被浪费。

每当超市里响起委婉的催促人们离开的音乐，凌乱货柜里的商(shāng)品也是时候受到“审判”了。

此时的果蔬生鲜部已是一片狼藉，那些被人们挑剩下的、長(cháng)得不好看的蔬菜、水果统统会被扔掉；被捏坏的泡面不会再有(yǒu)人愿意為(wèi)它买单；因运输磕碰而变形的罐头也鲜有(yǒu)人问津，它们躲在货架的最里面等待着一日日迫近的保质期，再被无情地处理(lǐ)掉……

这样的情况几乎发生在全世界每一家超市卖场里，即使它们都有(yǒu)科(kē)學(xué)的订单系统，但没有(yǒu)一家超市愿意让顾客看到空空荡荡的货柜，从而浪费不可(kě)避免。

联合國(guó)环境规划署就曾经做过统计，每年大概有(yǒu)13亿吨新(xīn)鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包因為(wèi)产量过剩，或者仅仅是因為(wèi)卖相不好而被丢弃，而这些数据多(duō)半是由超市“贡献”的。

福瑞克所在的阿霍得集团就曾推出一款手机 App “imperfect” 用(yòng)于在線(xiàn)上销售快过期的商(shāng)品，想以此解决浪费的问题，但反响并不乐观，对人们来说，即使价格低廉，他(tā)们也不知道把这些东西趸回家的意义是什么。

这款App让福瑞克受到了启发：為(wèi)什么不换一种思路，既然人们不愿意买快过期的、卖相不佳的食物(wù)，那么我们就把这些食物(wù)做成好吃的，不知道会不会受欢迎？

于是，在2014年6月，福瑞克拉上另外三个同事一起，开了这家 INSTOCK 餐厅，食材来源就是市场里过剩的产品，但都经过严格的质量检验。

每天早上，INSTOCK 的货車(chē)就奔走于阿姆斯特丹的各条街(jiē)道，拯救那些即将被浪费的食物(wù)。

在食杂店(diàn)拿(ná)到昨天晚上下架的“剩菜”，偶尔还会有(yǒu)多(duō)余的牛排，因為(wèi)一旦碰上下雨天，原本為(wèi)露天烧烤准备的肉类销量就会下滑；接下来，去当地的一家海鲜店(diàn)拿(ná)鱼，还有(yǒu)隔壁的一家甜品店(diàn)提供的蛋糕样品；最后一站到达阿尔伯特，这里有(yǒu)一堆包装破损但不影响质量的食物(wù)。

这样随机而任性的采購(gòu)过程造就了 INSTOCK 的专属特色：没有(yǒu)菜单，但充满惊喜！

这种奇特的用(yòng)餐體(tǐ)验在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传，INSTOCK 很(hěn)快就火了起来，在美食网站 IENS 上的评分(fēn)达到7.7分(fēn)。而在2014年 ELLE 杂志(zhì)的年终榜单里，INSTOCK 还被评委年度十佳餐厅。

福瑞克看到 INSTOCK 的火爆程度，马上又(yòu)推出了外卖站和流动餐車(chē)，当然，里面所有(yǒu)的原材料也都是被剩下的。而他(tā)的野心还不止于此，“我想把 INSTOCK 做成一个公益性组织，所有(yǒu)利润除了平衡收支、给员工发工资外，都会继续投入到减少食物(wù)浪费的工作中。”

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