颐科(kē)尚元――國(guó)际化功能(néng)性食品配料供应商(shāng)

     伴随着Uber、Airbnb等独角兽的迅猛发展，共享经济这个概念已经像一股革命性的大潮席卷世界。在住宿、交通、教育服務(wù)、生活服務(wù)及旅游等各行各业，新(xīn)模式层出不穷，象征着颠覆和改变。

     共享经济的关键词是资源的“整合配置”。主张利用(yòng)碎片化的闲置资源，进行整合，以达到资源优化配置、节省成本、提高效益的目的。对于传统餐饮业来说，最头疼的问题莫过于资源的浪费和分(fēn)配不均衡。

     中國(guó)烹饪协会指出，房租价格高、人工费用(yòng)高、能(néng)源价格高、原材料成本高、利润越来越低，这“四高一低”成為(wèi)了餐饮企业不可(kě)逆转的负担。而共享经济模式刚好可(kě)以為(wèi)餐饮业的痼癖带来新(xīn)的解决方案和更宽阔的想象空间。

共享经济：把外卖公司搬进饭店(diàn)后厨

     如果你有(yǒu)一家餐厅，很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)会出现的情况就是每到饭点宾客满座，但是一天剩下的大部分(fēn)时间都门可(kě)罗雀，大厨和服務(wù)员都闲得无聊。

     这是很(hěn)多(duō)传统餐饮行业的常态。数据表明，我國(guó)本土快餐品牌利润不及8%，正餐企业增速明显放缓。餐饮经营者不仅付出了大量的经营成本，而且很(hěn)多(duō)人力、物(wù)料资源都闲置浪费。

     从外卖立家的优粮生活科(kē)技，正是观察到传统餐饮业的这一痛点，开始广泛与业界合作，一方面把自己的外卖业務(wù)嵌入到现有(yǒu)门店(diàn)中，建立饭店(diàn)后厨中的外卖加工站；另一方面，门店(diàn)商(shāng)户在与原有(yǒu)业務(wù)不冲突的情况下，引入优粮外卖运营系统，实现资源的有(yǒu)效利用(yòng)，达成双赢。

     这个模式叫做“嵌入式外卖工作站”。即利用(yòng)合作餐厅非用(yòng)餐高峰时段的厨房进行美食的制作和生产。合作餐厅只要有(yǒu)一个空闲的灶台、一台冰箱、一个厨师和两个打包人员，便符合了建立工作站的最低硬件配置。

     在午、晚饭前的空闲时间，餐厅对优粮提供的食材进行标准化加工，并在午饭用(yòng)餐时间派专人送出。既不影响餐厅的正常经营，又(yòu)充分(fēn)利用(yòng)了过剩的人力和产能(néng)，就能(néng)够获取销售增量。

     优粮生活科(kē)技CEO王兴周认為(wèi)，现在整个餐饮行业的存量过剩，但使用(yòng)率不够。优粮生活科(kē)技这种嵌入式外卖合作的商(shāng)业模式，不需要合作店(diàn)家投入额外的固定资产和人力成本，只需要增加人力的绩效奖金，以及少量闲置资源，便可(kě)实现双方的互利共赢。

     北京餐饮连锁品牌“老城一锅”羊蝎子火锅店(diàn)（西客站店(diàn)）两周前刚刚加盟成為(wèi)优粮的“嵌入式外卖工作站”。这是发布募集信息后，优粮从300多(duō)家报名商(shāng)户中选出的40家中的一家。接入优粮运营系统开始经营的第四天，其外卖累积营业额就达到了四千元人民(mín)币。老板陈建说，因為(wèi)附近写字楼密集，每天中午都有(yǒu)稳定的一百多(duō)份外卖订单，而这个数量也在不断上升，预计接下来最新(xīn)一周将达到1万营业额。

用(yòng)互联网思维做品质监控

     对于这种分(fēn)散集群式的外卖合作站，随着规模的不断扩增，最大的挑战就在于其品质把控。“标准化”这三个字说起来容易，但是对于餐饮业来说，实现起来并没有(yǒu)那么简单。在品控方面，优粮有(yǒu)自己独特的优势，那就是使用(yòng)数字化手段，使其标准化过程的效率大大提高——利用(yòng)IT系统把工作流、信息流和物(wù)流全部捆绑在一起，管理(lǐ)人员只需要执行系统指令，减少了决策难度。

     在总體(tǐ)监控上，即将实现全数字监控：一种食材来自哪片土地、哪家农户；几点上了冷藏物(wù)流車(chē)，保持了多(duō)少的运输温度；几点几分(fēn)在哪里进行了清洗、切割和称量；几点到了饭店(diàn)……整个流程全部有(yǒu)IT系统追踪、监控，来保证管理(lǐ)的严格和高效。对比传统情况，一个管理(lǐ)人员只能(néng)管理(lǐ)一个工作站，但是在统一数据化系统中，优粮能(néng)够做到一个人同时管理(lǐ)10-20个工作站。这是以前很(hěn)难想象的工作效率。

     外卖行业的另一个痛点就是很(hěn)容易受不确定性因素的影响，导致需求量不稳定，从而对产量的调节造成挑战。所以优粮借鉴大数据模式，同时建立了自己的经验数据库，提供一些特殊参数比如节日、天气等，根据一套预测模型形成一个订单推送结果，為(wèi)合作商(shāng)家提供更有(yǒu)力和科(kē)學(xué)的产量参考。

     系统性运作、大数据思维、标准化管理(lǐ)，优粮正用(yòng)自己的独特方式突破外卖行业发展的瓶颈。“外卖餐饮行业传统上很(hěn)依赖人力，管理(lǐ)难度很(hěn)大。我们希望做到的就是尽可(kě)能(néng)地解放人脑，明天的问题今天处理(lǐ)。”王兴周说。

把智能(néng)化融入外卖行业的未来

     2015年开始开放测试版本，经过不断优化和调试，现在优粮的“嵌入式外卖合作站”已经覆盖了北京城區(qū)的40%，之后会扩展到60%。未来的一年内，优粮希望能(néng)够建成500-1000家工作站，迅速覆盖北京市以及其他(tā)一線(xiàn)城市。

     现在优粮的产品种类还停留在便捷产品的基础水平上，王兴周透露今后也会增加更多(duō)样的产品線(xiàn)，扩充服務(wù)脉络，增强随机性的多(duō)样化需求。现阶段，优粮合作的重点还是标准化输出，但是未来会适当地挖掘合作企业的特色，如由优粮做孵化，帮助合作商(shāng)家进行个性化商(shāng)业外卖的转化。

     从長(cháng)遠(yuǎn)角度来看，智能(néng)化是实现長(cháng)期目标的必要手段，也会是今后优粮科(kē)技的发展重心。从现有(yǒu)的系统化管理(lǐ)、数据库支持延伸到人工智能(néng)，尽可(kě)能(néng)地解放传统人力资源，用(yòng)互联网思维从最根本改变外卖餐饮行业面临的种种问题和困境。这是优粮科(kē)技赋予外卖行业的更广阔的想象空间。

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