奶酪是乳制品消费升级方向之一,2015年全球市场700亿美元

奶酪是营养成分(fēn)最高的乳制品,每公斤奶酪由10~12公斤鲜奶提炼而成,富含蛋白质、钙和不饱和脂肪酸等营养成分(fēn),是乳品消费升级的方向之一。按照水含量可(kě)以将其划分(fēn)為(wèi)软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪三个大类。2000-2015年期间全球奶酪消费量保持快速增長(cháng),复合增速约為(wèi)10%,2015年全球奶酪消费量达到2000万吨,市场规模达到700亿美元。

欧美為(wèi)传统的生产和消费區(qū)域,日韩是重要的國(guó)际贸易进口國(guó)

奶酪是西方國(guó)家的传统饮食品种,欧美一直是最大的奶酪产地和消费地,按美國(guó)农业部2015年统计数据,全球奶酪产量和消费量最大的國(guó)家是美國(guó),占全球总产量的28.57%,消费量的25.77%;欧盟占全球总产量的51.18%,消费量的45.19%。以日本、韩國(guó)為(wèi)代表的亚太市场在奶酪的进口贸易中占据重要地位,2015年日本约占全球奶酪进口贸易总量的22%,韩國(guó)约占全球奶酪进口贸易总量的10%。

中國(guó)奶酪人均消费仅為(wèi)日韩地區(qū)的1/50,增長(cháng)潜力大

根据Euromonitor的统计,中國(guó)人均奶酪的年消费量仅有(yǒu)0.04千克,日本和韩國(guó)的人均消费量分(fēn)别為(wèi)2.26千克和2.57千克,國(guó)内人均消费仅為(wèi)日韩的1/50。根据乳品消费由奶粉向液态奶升级,再由液态奶向奶酪和黄油升级的特点,叠加國(guó)内由可(kě)支配收入提升所驱动的消费升级背景,奶酪有(yǒu)望成為(wèi)未来中國(guó)乳品消费弹性最大的细分(fēn)品种。

餐饮渠道领跑,奶酪消费的增長(cháng)有(yǒu)赖于西餐渗透率提升和消费场景的扩张由于以披萨等為(wèi)代表的西式餐饮仍然是奶酪消费的重要场景,因此餐饮渠道目前是國(guó)内奶酪市场最重要的分(fēn)销通路份额约為(wèi)70%。未来國(guó)内奶酪消费的增長(cháng)一方面依赖于西式餐饮在中國(guó)渗透率的不断提升,另一方面则需要通过消费场景的扩张来实现,例如烘焙行业规模的持续增長(cháng)拉动了重要原料之一奶酪的消费增長(cháng)。