在这份网上调查中，研究者询问了506位美國(guó)人，他(tā)们是否愿意為(wèi)纯天然风味剂和纯天然色素生产的产品支付更多(duō)的费用(yòng)。结果显示，有(yǒu)88%的参与人表示愿意。

调查小(xiǎo)组告诉参与人，在美國(guó)，平均一罐风味牛奶饮料的价格是1.50美元，然后问他(tā)们如果产品是用(yòng)纯天然配料制成的，他(tā)们愿意支付多(duō)少钱。结果，参与人平均愿意支付2.20美元，这比原有(yǒu)价格高出了47%。

调查还发现，受访者更愿意接受外观像纯天然颜色的产品，即使他(tā)们被告知这款产品并非纯天然。

颜色的测试

测试团队给受访者提供了两种风味牛乳饮料，一种是选用(yòng)Lycored公司的Tomat-O-Red纯天然色素，另外一种选用(yòng)Red-3，是一种人工色素，然后问受访者哪个是纯天然的。测试中，并未告知受访者哪个是哪个，然后让他(tā)们进行打分(fēn)，分(fēn)数為(wèi)0分(fēn)-10分(fēn)，0分(fēn)表示“完全不是纯天然的”，10分(fēn)表示“绝对是纯天然的”。

Lycored公司的Tomat-O-Red RP表现最好，消费者认為(wèi)其最具纯天然的外观。而Tomat-O-Red R排名其次，这是主要针对含有(yǒu)油脂的产品设计的一种色素。人工色素Red 3的外观最不像纯天然的。

Lycored公司市场部部長(cháng)Christiane Lippert说，这份研究显示，在配方中选用(yòng)纯天然配料的食品饮料生产商(shāng)将会与消费者产生共鸣，鼓励他(tā)们購(gòu)买更多(duō)的产品。

有(yǒu)关UHT的研究

通过消费者研究，Lycored进行了有(yǒu)关UHT工艺后纯天然色素稳定性的研究实验，主要选用(yòng)风味牛奶。

Lycored选用(yòng)了两种不同的UHT加工技术用(yòng)于生产草(cǎo)莓味的牛奶饮料：直接加热和管式加热。

然后，对样品进行加速货架期测试。结果，选用(yòng)Tomat-O-Red RP和Tomat-O-Red R的产品颜色稳定性更好，肉眼观察无变化。

相反，选用(yòng)Red 3的样品颜色变化非常大。

暴露于环境中的测试

公司还通过其他(tā)测试对色素的外观变化进行了测试，包括在运输、贮藏和店(diàn)内销售过程中可(kě)能(néng)出现的条件。

UHT杀菌草(cǎo)莓味牛奶分(fēn)别暴露在全天候光照（6000勒克斯光照强度），环境温度25-40℃（正常白天/夜间光照条件），以及40℃（黑暗环境）下孵育。

在所有(yǒu)条件下，使用(yòng)Tomet-O-Red色素的产品颜色变化都很(hěn)小(xiǎo)，甚至无变化，而使用(yòng)Red 3色素的风味牛奶的颜色变化非常大。

颜色稳定性

Lycored公司色素部门的部長(cháng)Tammi Higgins说，对于食品和饮料生产商(shāng)来说，色素颜色的稳定性是需要最优先考虑的问题。

“具有(yǒu)良好稳定性的色素可(kě)以节省在储藏和运输过程中进行冷藏所需的昂贵费用(yòng)，减少了浪费。最重要的是，这意味着食品品牌可(kě)以确信，正如他(tā)们预期的一样，他(tā)们的产品将会被最终消费者喜爱。”Higgins说。