随着消费持续升级，中國(guó)人越来越愿意為(wèi)健康买单：拒绝含有(yǒu)不健康成分(fēn)的食品，转而購(gòu)买纯天然、有(yǒu)机产品。这也為(wèi)食品生产商(shāng)和经销商(shāng)们带来了商(shāng)机。

随着生活水平的不断提高，中國(guó)消费者们在饮食方面有(yǒu)了越来越多(duō)特殊的需求，包括要求食物(wù)有(yǒu)机、低脂、低碳水化合物(wù)、不含过敏原，以及其他(tā)个人偏好。尼尔森健康与食品成分(fēn)意见调查显示，大约有(yǒu)70%的受访者有(yǒu)特定的饮食需求，他(tā)们会控制或拒绝摄取某些食物(wù)或食材成分(fēn)，这一比例高于全球平均水平（64%）。此外，82%的受访者愿意花(huā)更多(duō)的钱購(gòu)买不含有(yǒu)不良成分(fēn)的食物(wù)，而这一比例同样高于全球平均水平（68%）。

“消费者希望能(néng)减少饮食方面的顾虑，但这光靠他(tā)们自己是无法做到的。食品生产商(shāng)需要考虑到对食物(wù)敏感或对饮食有(yǒu)特殊需求的群體(tǐ)，零售商(shāng)需要将食物(wù)合理(lǐ)分(fēn)类后摆上货架，以满足更多(duō)特殊消费群體(tǐ)的需求。”尼尔森大中华區(qū)总裁严旋说道。“这对于食品制造商(shāng)与零售商(shāng)来说是很(hěn)好的商(shāng)机，但即使是在单一市场中，在健康方面制定策略也不能(néng)一刀(dāo)切，制造商(shāng)与零售商(shāng)要关注高潜力领域，挖掘这些消费者的消费动力，并依此设计他(tā)们的理(lǐ)念与产品。”

吃与不吃背后的原因：健康饮食逐渐流行

近些年，中國(guó)消费者的健康意识不断提升，越来越关注饮食中所含的各种成分(fēn)（79%）。总體(tǐ)而言，消费者偏好低脂（35%）、低碳水化合物(wù)（35%），低钠（35%），低糖（23%）的食品，并希望能(néng)够见到更多(duō)纯天然（67%），有(yǒu)机（55%），非转基因（52%）食品。消费者最厌恶的成分(fēn)為(wèi)人工食品添加剂，比如人造香精（73%），防腐剂（73%），色素（71%），甜味剂（58%）；消费者们还厌恶动物(wù)制品中的激素或抗生素（63%）以及转基因成分(fēn)（57%）等。

消费者之所以拒绝購(gòu)买含有(yǒu)特定成分(fēn)的食物(wù)，是因為(wèi)害怕它们危害到自己的身體(tǐ)健康。而消费者之所以購(gòu)买特定产品，是為(wèi)了通过饮食促进健康，把事物(wù)当做“天然药材”。约有(yǒu)73%的中國(guó)消费者表示，他(tā)们通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。

饮食新(xīn)风尚，未来新(xīn)商(shāng)机：价格不再是最关键的因素，品质和健康最重要

消费者对健康食品的需求為(wèi)食品生产商(shāng)和经销商(shāng)带来了新(xīn)的商(shāng)机。约有(yǒu)77%的中國(guó)消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业（全球指数為(wèi)73%）；70%的受访者更愿意光顾能(néng)够提供更多(duō)食品选择、满足特殊饮食需求的商(shāng)店(diàn)（此项的全球指数為(wèi)57%）。然而，消费者们的这一需求并没有(yǒu)得到完全满足，仅有(yǒu)40%的受访者对目前市场上可(kě)供挑选的健康食品类别表示满意。

    “追求健康安全是消费升级的一大趋势。尼尔森的调研显示，安全（63%）和健康（58%）已经成為(wèi)消费者衡量商(shāng)品最重要的标准。随着城市化的推进、中产阶级的壮大、人民(mín)生活水平的提高以及年轻人逐渐成為(wèi)市场主力，价格不再是最关键的因素，品质和健康才是最重要的。因此，商(shāng)家应该认清这一趋势，有(yǒu)针对性地制定策略。”严旋这样认為(wèi)，“中國(guó)消费者们想要購(gòu)买更加有(yǒu)利于自身健康的食品，但是他(tā)们需要食品生产商(shāng)和经销商(shāng)们提供更多(duō)的健康选择，共同创造一个有(yǒu)利于饮食健康的大环境。”