该杂志(zhì)食品研究编辑瑞克?赞布拉诺(Rick Zambrano)说，由于消费者中多(duō)达62%的人试图摄入更多(duō)的蛋白质，因此对产品开发人员而言，机会比比皆是。“在众多(duō)引人关注的功能(néng)食品中，蛋白质位列榜首，”他(tā)说：“事实上，具有(yǒu)双重功能(néng)的高蛋白食品发展势头良好：益生菌饮用(yòng)型酸奶(消化健康)、杏仁(心脏健康、减肥)和一些棒状休闲食品(能(néng)量、放松)。”

　　蛋白质方面的最新(xīn)发展包括：塔可(kě)钟(Tacobell)采用(yòng)以蛋白质為(wèi)中心的菜单，推出了能(néng)量蛋白质碗和墨西哥(gē)卷饼。而帕纳拉面包(Panera Bread)则全天各时段提供高蛋白质的能(néng)量菜单。在零售方面，奥斯卡梅尔的P3便携式蛋白质零食包和家乐氏公司(Kellogg Co.)的Special K Protein的谷物(wù)、奶昔和膳食棒则重点突出了蛋白质摄入的便利性。

　　赞布拉诺说，当然，你现在会发现许多(duō)产品上都有(yǒu)高蛋白声称，有(yǒu)些产品是你想得到的，如希腊酸奶系列、棒状零食、代餐棒状食品和饮料以及坚果酱;但有(yǒu)些产品是你可(kě)能(néng)想不到的，如Chef Boyardee产品、Mamma Chia饮料和薄脆饼干零食。

　　那么，接下来是什么?赞布拉诺说，你会看到更多(duō)的餐饮服務(wù)经营者围绕营养和功能(néng)益处对菜单进行调整。此外，寻找原始谷物(wù)饮料的高蛋白配方、坚果酱以及与包装农产品相搭配的蛋白质。

　　据了解，《Packaged Fact》杂志(zhì)确定了高蛋白膳食和零食市场的5个增長(cháng)领域。

　　饮用(yòng)型酸奶和男士酸奶

　　随着美國(guó)酸奶市场到2017年的规模预计将达93亿美元，诸如饮用(yòng)型酸奶及以男士為(wèi)销售目标的这类利基产品正日渐升温。克非尔(Kefir)已经成為(wèi)一个领先的乳品蛋白质来源，它的益生菌和蛋白质组合提供了消化健康和饱腹感的双重益处。

　　Lifeway Foods今年推出了一个以蔬菜為(wèi)基础的克非尔系列产品，品种有(yǒu)番茄、黄瓜和甜菜。产品除了益生菌和蛋白质以外，还提供一整份的蔬菜。Powerful Yogurt是一家以男士為(wèi)目标的希腊酸奶制造商(shāng)，公司准备于明年春天推出希腊酸奶蛋白质饮品。该公司最近扩大了其希腊酸奶系列，产品特色是以藜麦、芡欧鼠尾草(cǎo)籽或燕麦作為(wèi)额外添加的营养。

　　杏仁酱和坚果酱

　　最近，因坚果有(yǒu)益心脏健康并富含蛋白质的营养定位，杏仁和坚果酱的地位提升，成為(wèi)“对你有(yǒu)益”的零食选择。有(yǒu)机和天然声称、便携的形式都是支持其增長(cháng)的因素。例如，最近Justin’s的坚果酱增加了新(xīn)的包装，含80千卡热量，挤压式包装便于食用(yòng)。

　　营养更丰富的棒状零食

　　借助零食产品的上升，市场上出现了越来越多(duō)的高蛋白营养棒。这类产品由坚果制成或添加了植物(wù)蛋白，如每份含10克蛋白质的Strong & Kind棒，含9克蛋白质的Cascadian Farms Protein棒。与传统格兰诺拉燕麦棒相比，这些产品所含的蛋白质更多(duō)。

　　肉类蛋白质替代品

　　随着无肉替代产品的品质和吸引力日渐增加，仿蛋制品以及鸡肉或牛肉替代品等产品正取得長(cháng)足进展。《Packaged Fact》杂志(zhì)称，28%的消费者想获得植物(wù)来源的蛋白质，这是因為(wèi)越来越多(duō)的美國(guó)人采取弹性素食的生活方式，并对可(kě)持续配料来源的兴趣日益增加。

　　“尽管肉类是理(lǐ)想的蛋白质来源，但植物(wù)蛋白现在越来越受欢迎，因此餐盘中出现了更多(duō)吸引人眼球的选择，”赞布拉诺说：“现在推出了味道和口感更好的鸡肉替代品。”

　　奇异的肉类

　　随着越来越多(duō)的消费者寻找本地和少批量生产的肉类来源，高级餐厅菜单上的熟食(Charcuterie)、手工腌肉(craft salumi)和野猪肉的数量渐增。《Packaged Fact》杂志(zhì)称，41%的消费者选择以人道方式饲养的动物(wù)制成的食物(wù)。(食讯)