颐科(kē)尚元――國(guó)际化功能(néng)性食品配料供应商(shāng)

研究数据表明，超过6成的食客认為(wèi)口味是影响就餐體(tǐ)验最重要的因素，并且至少有(yǒu)4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见，口味是餐厅划分(fēn)人群、定位客群的重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。 

那么，消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢(ne)？

今年5月，味好美凭借其在风味领域的百年经验，以及近17年國(guó)内市场的风味趋势调查，结合当下的食客口味调查大数据，得出未来几年的6大流行风味趋势。有(yǒu)趣的是，从全球范围观察，即使各地區(qū)的文(wén)化风俗不同、喜爱食物(wù)有(yǒu)别，但是人们选择食物(wù)的趋势却惊人相似！ 

下面，参某為(wèi)大家总结了这6大风味趋势，并据食材的风味搭配技巧，為(wèi)大家推荐了相应的食材搭配配方。

趋势一  

热辣酸爽的美味 

根据《中國(guó)消费族谱餐饮特篇》的数据显示，超过95.5%的食客对喜爱辣/麻口味的饭菜；其次，约有(yǒu)65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中，我们不难发现，热辣酸爽，已经成為(wèi)大部分(fēn)食客最為(wèi)喜爱的口味，并正在影响多(duō)个城市的菜品口味发展趋势。

研究表明，辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比，并对提升食客的食欲有(yǒu)一定程度的帮助。好比如：青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能(néng)提升味觉體(tǐ)验的食材。

<推荐食材>
 

秘鲁辣椒+青柠：柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒。

桑巴酱：东南亚辣酱，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。

趋势二

有(yǒu)益健康的混搭

数据显示，食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%，这在一定程度上，反映了食客对于健康菜品的需求。近年来，随着健康饮食的概念被推广开来，越来越多(duō)的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上，更體(tǐ)现在调味料的选择上。

从全球范围去寻找，我们更容易找到这些能(néng)满足消费者诉求的食材，如美味的香辛料加上多(duō)种有(yǒu)益健康的成分(fēn)，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草(cǎo)）。使用(yòng)绿色食材进行搭配，不仅能(néng)给予菜品绿色自然的风味，更能(néng)满足消费者对于健康食材的需求。

<推荐食材>

抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。

亚麻籽:地中海香草(cǎo)混合亚麻籽，出现在咸味菜肴中。

奇亚籽:奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜，别有(yǒu)一番风味。

姜黄：把姜黄和可(kě)可(kě)粉、肉桂、肉豆蔻混合，带您发现更多(duō)甜味可(kě)能(néng)。

趋势三

世代相传的风味

海外菜品的进入，為(wèi)國(guó)内餐饮市场添加了许多(duō)新(xīn)的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式體(tǐ)验后，逐渐在眼花(huā)缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今，现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合，并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。

<推荐食材>

古老香草(cǎo)：重新(xīn)认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草(cǎo)和迷迭香。

苋米：阿兹特克人的一种古老作物(wù)，带有(yǒu)一点坚果和泥土的味道。

龙舌兰酒：由龙舌兰属植物(wù)酿造的烟熏味墨西哥(gē)酒。

趋势四

热带亚洲的风味

因地理(lǐ)及历史的因素，东南亚餐饮市场一直与國(guó)内餐饮市场有(yǒu)较為(wèi)密切的联系。这在一定程度上，对國(guó)内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用(yòng)。根据國(guó)内东南亚主题餐厅的部分(fēn)数据显示，马来西亚和菲律宾这两个热带國(guó)家，他(tā)们的独特风味正成為(wèi)影响國(guó)内风味趋势的重要力量。

<推荐食材>

菲律宾烧烤：非常流行的菲律宾街(jiē)边小(xiǎo)吃，由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉酱调味。

仁当咖喱：马来西亚香辛料，由辣椒、柠檬草(cǎo)、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄等原料制成。

趋势五

豆类“蛋白质”

随着人们日益增長(cháng)的健康需求，对于植物(wù)蛋白的关注度日益增長(cháng)，人们开始更乐意接受富含蛋白质和多(duō)种营养成分(fēn)的豆类，比如干豌豆、花(huā)芸豆和小(xiǎo)扁豆，当它们搭配美味的配料，风味大大提升。

<推荐食材>

木(mù豆(裂开后称“黄豌豆”)：传统吃法是搭配孜然和椰子食用(yòng)。

蔓越莓豆(又(yòu)称“花(huā)芸豆”)：与鼠尾草(cǎo)和阿尔巴利诺葡萄酒完美搭配。

黑扁豆：带有(yǒu)桃子和芥末的独特香气。

趋势六

烹饪激发的创意美酒

鸡尾酒正在逐渐成為(wèi)消费者点单的新(xīn)热点，Mojito的流行让众多(duō)餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术，為(wèi)最新(xīn)的美酒带来新(xīn)的风味和灵感。

<推荐食材>

烤：与众不同的褐色风味，让味道更丰富

烤花(huā)生古典鸡尾酒（左）：波旁酒混合了香草(cǎo)和烤花(huā)生的风味，让这款古典鸡尾酒散发着温暖的感觉。搭配清新(xīn)的柑橘，辅以蜜花(huā)生，这款鸡尾酒美味超乎您的想象

腌制：酸味和香辛料结合，打造有(yǒu)滋有(yǒu)味的美酒

腌西瓜果汁鸡尾酒（中）：果汁甜酒，也称果醋糖浆，是增加酸度和丰富味道的好方法，能(néng)平衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款清新(xīn)的鸡尾酒包含腌西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和苏打水。

焦化：焦糖香气让风味更醇厚

蜜桃香草(cǎo)焦糖鸡尾酒（右）：这款现代鸡尾酒选用(yòng)新(xīn)鲜蜜桃，搭配焦糖和奶油风味，小(xiǎo)啜一口，回味无穷。焦化，这种经典的制作甜品的手法运用(yòng)到了饮料上，带来创新(xīn)美味。

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