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2016年，什么样的饮料具有(yǒu)爆款潜力？
2015年是饮料行业的“寒冬年”，大企业偃旗息鼓，小(xiǎo)企业哀鸿遍野。康师傅和可(kě)乐的销售业绩不断下滑；原本风头正劲的鸡尾酒遭遇重大打击，压货严重；功能(néng)性饮料纷纷攘攘，不见明显增势。唯一可(kě)圈可(kě)点的是植物(wù)饮料，蛋白饮料强势依然，谷物(wù)饮料方兴未艾。2016年，什么样的饮料新(xīn)品才具备爆款潜力呢(ne)？
从目前整个中國(guó)饮料市场来说，传统的碳酸饮料下滑已经不可(kě)逆转，蛋白饮料的一枝独大很(hěn)难形成大潮流了，而凉茶作為(wèi)传统的植物(wù)饮料已经没有(yǒu)机会，剩下的乳饮料和茶饮料，则需要通过品牌及产品创新(xīn)来维持其增長(cháng)。
小(xiǎo)而美的产品越来越受到关注
饮料行业经过这些年的高速发展，沉淀了很(hěn)多(duō)经典的产品和品牌，在包装规格上主要是以500ML左右PET包装、1L装以上分(fēn)享装产品和310ML左右易拉罐产品占据主导地位。还有(yǒu)一部分(fēn)规格和材质不同的利乐装产品，填补了市场空白。
对于包装规格的选择，很(hěn)多(duō)企业都是根据别人的规格来定的。包装战略是企业产品战略的重要组成部分(fēn)之一，当初王老吉主要做310ML易拉罐，而何其正以600ML规格PET形成差异，快速占领了一部分(fēn)市场。现在继续采用(yòng)大罐装，其实也是希望在包装上形成差异。
但是从整个饮料发展的趋势来看，中國(guó)饮料未来的发展将小(xiǎo)规格化，主要是因為(wèi)消费者从追求温饱型消费向质量型消费过度，尤其对于城市消费人群来说，小(xiǎo)而美的产品将越来越多(duō)的赢得他(tā)们的关注。以500ML规格為(wèi)上限，目前市场上新(xīn)推出的产品大多(duō)数為(wèi)500ML以下，满足的就是越来越多(duō)的品质消费者，这样也更容易表现品牌的品质和价值。
主流的产品有(yǒu)雀巢咖啡、统一打奶茶等，成為(wèi)市场上一道小(xiǎo)而美的风景線(xiàn)。产品价格还卖得不低，消费者的忠诚度也很(hěn)高。未来从包装上，小(xiǎo)规格的铝罐产品将是产品开发的一个方向，如鹰派花(huā)旗参饮料。
轻口味饮料前景无限
饮料市场上的口味比较繁多(duō)，主要依托的是产品的品类和内容物(wù)，果汁甜蜜浓稠，绿茶比较清新(xīn)爽口，可(kě)乐爽口，凉茶植物(wù)味道，植物(wù)蛋白饮料比较浓郁，咖啡比较顺滑香醇……每一类产品的成長(cháng)都建立在其口感的基础上，為(wèi)什么要把口味突出来?因為(wèi)饮料销售的好坏很(hěn)大程度上取决于产品的口感。
从目前市场上热销的产品来说，以达能(néng)脉动為(wèi)代表的维生素饮料，其实就是一种轻口味的产品，严格意义上它是加入维生素口味的矿泉水，比水更有(yǒu)味道，同时又(yòu)没有(yǒu)果汁那样腻，加上功能(néng)化的诉求，从而驱动了脉动短短几年100亿规模的市场。如果没有(yǒu)这种口味的差异化，脉动没有(yǒu)蓝帽子的功能(néng)诉求，很(hěn)难启动这么庞大的市场规模。这种轻口味及轻功能(néng)诉求的饮料在脉动的带动下逐渐成為(wèi)一个重要力量，大有(yǒu)与凉茶及植物(wù)蛋白饮料一决高下的势头。
除了脉动，可(kě)口可(kě)乐也推出了自己的水动乐产品，而统一则推出了海之言产品，还有(yǒu)众多(duō)企业在2014年推出了柠檬味、薄荷味等轻口味产品，市场获得了成功。预计2015年，轻口味轻功能(néng)饮料将继续保持高速增長(cháng)。这既满足了人们夏天購(gòu)买饮料解渴的诉求，又(yòu)满足了年轻人对丰富口感的追求。
小(xiǎo)品类饮料掘金潜力大
目前中國(guó)饮料大的板块主要是碳酸、果汁、植物(wù)蛋白饮料、茶饮料、乳饮料、本草(cǎo)饮料等，品类格局已经组建形成。碳酸饮料以两乐為(wèi)代表，果汁市场汇源一枝独大，凉茶饮料市场则是王老吉与加多(duō)宝，茶饮料市场康师傅和统一两强相争，乳饮料市场娃哈哈一枝独大，植物(wù)蛋白饮料六个核桃、露露及椰树三足鼎立，占领各自的品类市场，其他(tā)企业只能(néng)游击战。留给中國(guó)饮料企业可(kě)以增長(cháng)的净土其实不多(duō)，品类竞争的白热化，让市场进行品类區(qū)隔越来越难。
面对这么鲜明的竞争格局，企业要想有(yǒu)所突破非常不易。中國(guó)饮料要想保持高速增長(cháng)，必须要有(yǒu)所突破才能(néng)接上核桃露品类高速发展的接力棒，那么当前还有(yǒu)什么品类有(yǒu)机会成就百亿市场?
从整个市场发展来看，小(xiǎo)品类的饮料未来掘金空间巨大，在大潮流和大品类的市场下，小(xiǎo)品类是当前市场掘金的高地。2016年，小(xiǎo)品类特色饮料，将会获得很(hěn)大的发展空间，因為(wèi)大品牌增長(cháng)疲软，大品类增長(cháng)乏力，所以小(xiǎo)品类特色饮料，小(xiǎo)而美的特点和价值会更加凸显出来。比如说，2013年以来真田枇杷饮料从整个饮料市场上突围出来，成為(wèi)PM2.5时代的润肺饮料代表，获得了市场的关注和追捧，前景无可(kě)限量。而从原料角度来说，未来中國(guó)小(xiǎo)品类饮料市场，食用(yòng)菌饮料市场会有(yǒu)品牌突围出来。仲景香菇酱和江中猴姑饼干的热销，為(wèi)食用(yòng)菌饮料铺垫了认知空间。而食用(yòng)菌里的多(duō)糖，更是比较昂贵的医药产品的原料，因此未来开发空间巨大。2015年，江中猴姑饮料的推出，就是一个开始。
零售价4—5元将被夯实
中國(guó)饮料市场经过了2元时代到3元时代的发展，目前2元价位已经被碳酸饮料及茶饮料霸占，而3元价位的产品则被果汁及各种植物(wù)饮料占据，受市场竞争、通胀及人工费用(yòng)不断增長(cháng)的影响，目前正在朝着4元价位挺进。越来越多(duō)的产品将在4元价位上进行厮杀，未来瓶装饮料将围绕4元价位展开竞争。
可(kě)以预见，进入2015年之后，各种新(xīn)饮料的开发和诞生，其价位将在4—5元之间，否则产品根本没有(yǒu)操作和发展空间，形成不了市场竞争的优势。新(xīn)产品在规模不足时，只能(néng)通过价值战去获得生存空间，否则价格战只会让自己变成大品牌价格绞肉机的牺牲品。事实上，主要也是价值和价格两大战略的取舍问题，选择价值还是价格，由企业的战略和资源决定，不是想当然决定的。
比如说真田枇杷饮料进入市场的零售价就是定位在4元，而统一打奶茶更贵，未来没有(yǒu)价值的市场竞争，都将会被淘汰的。
进入成熟期消费市场的中國(guó)，价值的取舍才是最关键的。价格厮杀已经不是品牌时代中國(guó)企业的需要，价值厮杀才是未来市场的灵魂。
因此，从目前整个中國(guó)饮料市场来说，传统的碳酸饮料下滑已经不可(kě)逆转，蛋白饮料的一枝独大很(hěn)难形成大潮流了，而凉茶作為(wèi)传统的植物(wù)饮料已经没有(yǒu)太多(duō)机会，剩下的乳饮料和茶饮料，则需要通过品牌及产品创新(xīn)来维持其增長(cháng)。未来中國(guó)饮料的高速增長(cháng)，将依托于价值竞争而获得蜕变，企业唯有(yǒu)创新(xīn)才能(néng)够获得无限可(kě)能(néng)。
得新(xīn)生代者得天下
康师傅2015年净利润下滑35%—40%，而他(tā)的老对手统一凭借“小(xiǎo)茗同學(xué)”和“海之言”等创新(xīn)饮品，2015年销售额、净利润都在增長(cháng)。两相比较，康师傅败在了创新(xīn)能(néng)力落后，难以迎合90后的消费趋势。
总體(tǐ)来看，2016年到2020年是中國(guó)食品饮料行业的重构年，是中國(guó)食品饮料产业从老主流向新(xīn)主流过渡时期，主流消费者从过去的70、80后换挡到90、00、10后。面对变化了的消费人群，传统企业无计可(kě)施，品牌年轻化、时尚化成為(wèi)发展掣肘。于是，很(hěn)多(duō)创新(xīn)乏力的大品牌选择了走捷径：“山(shān)寨”中小(xiǎo)企业。这么做的后果就是导致整个饮料行业后劲不足。
陈轩表示：“2015年饮料行业集體(tǐ)滑铁卢的事实表明，行业渠道红利期、人口红利期都已经过去，抄袭某款饮料一战成名的机会几乎不存在了。得新(xīn)生代者得天下。在山(shān)寨新(xīn)品存活率越来越低的事实面前，企业必须拿(ná)出令新(xīn)生代惊喜的创新(xīn)产品，才能(néng)走遠(yuǎn)。”
